乳酸是乳制品中天然存在的成分，口感良好，是一种广受欢迎的乳酸类酸度调节剂。乳酸钙、乳酸铁、乳酸镁、乳酸锌等可用于强化牛奶及饮料中的矿物质含量，且不会影响产品的风味与口感，也不会引起蛋白质沉淀。
乳酸具有温和而适中的酸味，可作为酸度调节剂应用于配方合理的软饮料和果汁中。L-乳酸钙、铁、镁、锌等则用作果汁、保健饮料及软饮料的矿物质强化剂。在啤酒酿造过程中，适量添加乳酸不仅能够调节pH值、促进糖化、提升啤酒品质，还能丰富啤酒风味并延长保质期。在白酒、清酒及果酒中，乳酸用于调节pH值、抑制杂菌生长，并增强酸爽口感与清爽风味。
缓冲乳酸是由一定比例的乳酸与乳酸钠组成的缓冲体系，具有温和的酸味。在糖果中添加缓冲乳酸可降低糖分转化率，从而延长保质期；粉末状乳酸能够改善软糖的外观，并显著减少表面返潮现象；乳酸钠既能抑制糖分转化，又能保护凝胶结构；乳酸钙还可用于口香糖中，起到稳定胶体、调节pH值的作用。同时，钙离子还能防止牙齿中矿物质的流失，达到维护和保护牙齿的效果。
乳酸能使面包具有独特的风味。乳酸还可合成乳酸钠和乳酸钙酯，后者用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂，能够改善原料品质，提高面团的机械强度与口感，并延缓老化。缓冲型乳酸还能作用于面粉中的蛋白质，使面筋形成致密的网状结构，从而使口感更加柔软；同时赋予面条良好的弹性，提升表面的弹性和光泽度，使其外观光滑透明，并进一步改善风味与口感。
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