意大利面制品
作者：
湘汉
2019-06-27
乳酸能使面包具有独特的风味。乳酸还可合成乳酸钠和乳酸钙酯，后者用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂，能够改善原料品质，提高面团的机械强度与口感，并延缓老化。缓冲型乳酸还能作用于面粉中的蛋白质，使面筋形成致密的网状结构，从而使口感更加柔软；同时赋予面条良好的弹性，提升表面的弹性和光泽度，使其外观光滑透明，并进一步改善风味与口感。
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