27
2019
-
06
面食产品
来源：
发布时间：2019-06-27 15:37
乳酸，可令面包具有独特口味。乳酸还可以合成硬酯酰乳酰钠和硬酯酰乳酰钙，用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂可以改进原材料，提高机械耐性、口味，防止老化等。缓冲乳酸还对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造，能使口味柔和；也可使面条具有弹性，增加面的弹力，具有光滑、透明感的外观，并能提高口感、风味。
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