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面食产品

  • 分类:食品领域
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面食产品

【概要描述】乳酸是一种天然发酵有机酸,可令面包具有独特口味。乳酸还可以合成硬酯酰乳酰钠和硬酯酰乳酰钙,用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂可以改善原材料,提高机械耐性、口味,防止老化等。缓冲乳酸还对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造,增大体积,尤其能使口味更佳,防止老化;也可使面条具有弹性,增加面的弹力,具有光滑、透明感的外观,并能提高口感、风味。

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  • 发布时间:2019-06-27 15:37

  乳酸是一种天然发酵有机酸,可令面包具有独特口味。 乳酸还可以合成硬酯酰乳酰钠和硬酯酰乳酰钙,用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂可以改善原材料,提高机械耐性、口味,防止老化等。缓冲乳酸还对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造,增大体积,尤其能使口味更佳,防止老化;也可使面条具有弹性,增加面的弹力,具有光滑、透明感的外观,并能提高口感、风味。

 

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