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面食产品

来源:

发布时间:2019-06-27 15:37


  乳酸,可令面包具有独特口味。酸还可以合成硬酯酰酰钠和硬酯酰酰钙,用作面包中的化剂。酸钙作为面粉改良剂可以改进原材料,提高机械耐性、口味,防止老化等。缓冲酸还对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造,能使口味柔和;也可使面条具有弹性,增加面的弹力,具有光滑、透明感的外观,并能提高口感、风味。

面食产品

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