乳酸是乳制品中天然存在的成分，口感良好，是一种广受欢迎的乳酸类酸度调节剂。乳酸钙、乳酸铁、乳酸镁、乳酸锌等可用于强化牛奶及饮料中的矿物质含量，且不会影响产品的风味与口感，也不会引起蛋白质沉淀。
乳酸具有温和而适中的酸味，可作为酸度调节剂应用于配方合理的软饮料和果汁中。L-乳酸钙、铁、镁、锌等则用作果汁、保健饮料及软饮料的矿物质强化剂。在啤酒酿造过程中，适量添加乳酸不仅能够调节pH值、促进糖化、提升啤酒品质，还能丰富啤酒风味并延长保质期。在白酒、清酒及果酒中，乳酸用于调节pH值、抑制杂菌生长，并增强酸爽口感与清爽风味。
缓冲乳酸是由一定比例的乳酸与乳酸钠组成的缓冲体系，具有温和的酸味。在糖果中添加缓冲乳酸可降低糖分转化率，从而延长保质期；粉末状乳酸能够改善软糖的外观，并显著减少表面返潮现象；乳酸钠既能抑制糖分转化，又能保护凝胶结构；乳酸钙还可用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH值的作用。同时，钙离子还能防止牙齿中矿物质的流失，达到维护和保护牙齿的效果。
乳酸能使面包具有独特的风味。乳酸还可生成乳酸钠和乳酸钙酯，后者用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂，能够改善原料品质，提高面团的机械强度与口感，并延缓老化。缓冲型乳酸还能作用于面粉中的蛋白质，使面筋形成致密的网状结构，从而使口感更加柔软；同时，它还能赋予面条良好的弹性，增加表面的韧性，使其外观光滑透明，并提升整体的风味与口感。
乳酸对镍具有较强的络合能力，是化学镀镍中常用的络合剂之一。与其他络合剂相比，乳酸在镀液中稳定性优异，可有效调控沉积速率，从而获得均匀致密的镀层，并保持镀液的稳定。此外，乳酸还具有协同效应，能与柠檬酸钠、苹果酸、琥珀酸等其他络合剂形成二元或多元络合物，进一步满足化学镀镍行业对络合剂的多样化需求。
聚乳酸是乳酸的缩聚物，在人体组织中可水解为乳酸。乳酸是人体代谢产物，进一步可分解为二氧化碳和水。因此，聚乳酸具有良好的生物降解性，可用于制备多种用途的医用材料，如可吸收缝线、骨折内固定材料、组织修复材料以及用于视网膜脱离诊治的填充材料等。此外，由于聚乳酸本身易于成膜，还可作为理想的药物递送载体，广泛应用于药物的缓释与控释体系中。
乳酸能够保持烟草的湿度，去除烟叶中的杂质，改善口感，中和尼古丁，并降低对人体有害的成分，从而提升烟草品质。乳酸还可用于合成L-薄荷基乳酸酯，用作烟草香精的原料香料，具有遮蔽苦味、使吸烟时口腔清新怡人的作用。乳酸钾是常用的焦油减量助燃剂。此外，乳酸镁和乳酸钙也可作为烟草添加剂，用于改善烟丝的灰分。
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