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乳制品

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乳制品

乳酸是乳制品中的固有成分,它有着天然的口味和良好的抑菌效果,是很受欢迎的乳制品酸味剂和pH调节剂。乳酸钙和乳酸铁、镁、锌等则可用于强化牛奶和发酵乳饮料中的矿物质,并且不会影响产品风味和口味,也不会发生蛋白质沉淀。
饮料及酿酒

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饮料及酿酒

乳酸的酸味温和适中,可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。L-乳酸钙、铁、镁、锌等则被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感。
蔬菜腌制品

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蔬菜腌制品

乳酸可以调节PH值,从而能够控制发酵并抑制病原微生物的生长,有效防止在盐水中腌制的萝卜、白菜、黄瓜、洋葱和其它蔬菜的腐败变质,确保产品的稳定性并使口味以改善。
肉禽类产品

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肉禽类产品

乳酸是一种有机酸,广泛存在于肉类中。L-乳酸钠能捕获食品中大量的自由水,具有降低水分活性的效果,从而能够抑制微生物的生长,因此被广泛应用于肉禽食品加工业,可延长产品货架期。此外,它还能增强和保持制品的风味。

 

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